2013年是我國餐飲業的變動之年，自此之后，資本市場不斷進入餐飲行業，促使行業總規模由 2013 年 2.64 萬億增長至 2017 年 3.96 萬億元， CAGR達 10.7%，預計 2018 至 2022 年將保持 CAGR9.6%增速，達到 6.28 萬億元，行業發展相當不錯。

　　如今人們在外就餐的頻率越來越高，很大程度上刺激了行業的發展，加上進入門檻較低，餐飲業成了很多創業者的首選。但餐飲行業是一個貌似容易卻操作復雜的行業，“招人難，留人更難”成了行業最大的心病：

　　我們每天都能看到類似的事情：

　　1)餐飲老板千辛萬苦招聘的店員，經過培訓剛能接手店里的工作，就提出了辭職，而且態度十分堅決。

　　2)很多餐飲店門口一年四季都張貼著招聘海報，即便是星級酒店也不例外。

　　3)某雇傭30名服務員的餐飲公司，工作滿一年的“老員工”只有1名。

　　4)年底將至，又到了許多餐飲老板頭疼的時候，因為在過去的一年，每逢節假日前夕，他們都不得不面對員工流失的煩惱，這仿佛成了餐飲行業的夢魘，全民節假日儼然成了員工離職日。

　　5)從業人員學歷素質不高、加之過高的流動性和離職率使得企業的人力培訓成本不斷提升，員工效能處于較低水平，影響了企業的利潤和發展。而穩定性較高的員工年齡普遍偏大，也間接影響了企業加入不斷創新變化的行業趨勢潮流。

　　有人說餐飲店員的離職率跟銷售公司的銷售離職率不相上下，現如今的餐飲行業員工難招、難留已經成了普遍現象。

　　除了“人員危機”，餐飲業仍面臨很多其它問題，比如“競爭激烈”，2017年，餐飲業百強平均凈利潤率為4.8%，反應出餐飲行業對降低成本、提高效率有巨大需求。近兩年停業的餐廳平均壽命為508天，高迭代速度體現出行業競爭異常激烈。

　　站在員工的角度來講，錢少、活多、沒假期，大大降低了從業幸福感;站在企業的角度來講，缺人、難管、費用高成了管理的最大難題。在困境中尋求突破是整個餐飲業的心聲，從業者有非常大的意愿，想盡辦法擴大客流、增加收入。大多餐飲企業都在積極尋找方法，力圖通過創新型的開拓方式，留住客戶，保存企業利潤。

　　服務機器人的出現讓餐飲業出現一道亮麗的風景。從國務院印發《新一代人工智能發展規劃》，到工信部出臺《“新一代人工智能三年行動計劃》”;從海底撈花1.5億布局智慧餐廳，刷新大眾對傳統火鍋店的認知，到京東X未來餐廳在天津生態城開業，成為“網紅”，從香港的米其林餐廳到大公報、China Daily等外媒的追捧，像Wi-Fi和智能手機“入侵”人類生活一樣，餐飲服務機器人已經進入加速落地階段，“入侵”到餐飲業的方方面面，逐漸改變餐飲業的發展方向，餐飲服務機器人成了眾多餐飲企業轉型升級的主流選擇;而傳菜機器人具有省錢省心、節約人力、聚集人氣等特點，憑借天生的營銷和高效屬性，吸引并留存客戶和替代流失員工，極大的提升行業的認知效率和運營效率，自然成為了餐飲業轉型的首選。

　　餐飲服務機器人細分市場啟動

　　根據應用環境的不同，國家機器人聯盟(IFR)定義了工業機器人和服務機器人。服務機器人是除工業機器人之外的、用于非制造業并服務于人類的各種先進機器人，主要包括家用服務機器人、醫療服務機器人和公共服務機器人，其中，公共服務機器人指在農業、金融、物流、教育等除醫學領域外的公共場合為人類提供一般服務的機器人。

　　國內外服務機器人應用場景廣泛，細分領域產品有80余種。目前已形成產業化的場景有：清潔機器人、醫療機器人、教育機器人等，未來陪護機器人、餐飲機器人等具有廣闊的發展空間。

　　由于巨大的市場空間，餐飲類機器人發展迅速。2015年成為了國內餐飲服務機器人的發展元年。參考其發展歷程，到目前為止，餐飲機器人出現了兩代產品。第一代產品為軌道機器人，發力期為2015-2016年下半年，現在已相對落后，很少出現在市場上;第二代產品為無軌自主導航機器人，自2017年開始迅速發展，現已相對成熟，擁有核心用戶市場。隨著市場對機器人智能識別、迎賓接待、表演、送物、巡游等功能的要求，國內很多餐飲機器人企業都在現有無軌機器人的基礎上，聚焦更新產品的研發和應用。

　　目前，在國內餐飲服務機器人市場上，餐飲類機器人公司主要玩家有擎朗的花生傳菜機器人、普渡的歡樂送傳菜機器人、希格斯動力的四眼超人COLUMBUS多功能服務機器人，呈現三足鼎立的格局。

　　餐飲服務機器人領域的“三足鼎立”

　　1、上海擎朗智能科技有限公司

　　官網：http://b.keenonrobot.com

　　總部：上海

　　公司簡介：公司成立于2010年，是一家專業從事智能機器人研發、生產和銷售的高科技企業。9年來，一直致力于人工智能的商業化、產業化應用，多年的深耕細作已成為中國人工智能領域的領軍者。公司銷售各類智能機器人已經服務數十萬人次，涉及二十多個省、五十幾個城市、300多家機構場所。

　　市場現狀：擎朗智能在業內積攢了多家B端客戶。2018年花生運輸機器人已經正式入職海底撈，并與美味不用等、碧桂園等知名企業達成深度合作，且受到合作方的大力認可與肯定。

　　機器人：【花生傳菜機器人】

　　產品功能：無軌運行、多點送餐、三層開放式托盤、自動回充、語音對話

　　產品導航技術：

　　激光雷達、深度視覺、機器視覺、聲納傳感器、紅外感應、觸碰傳感器、聽覺傳感器、紅外距離傳感器、加速度傳感器、陀螺儀傳感器融合。

　　產品安裝維護：

　　1)僅需與售后人員規劃機器人動線(同顧客動線)

　　2)安裝調試時間需要0.5~1.5個工作日(根據場地的面積而定)

　　3)經過指導后，餐廳服務人員可自行排除故障

　　特點：定位準、穩定性好、可自主上下樓梯等，運行穩定可靠。

　　適用類型：餐廳面積不受限制，中大型餐廳均可。

　　產品價格：使用價格=機器人本體價格+額外部署費用*面積因子，機器人使用價格在目前市面上相對較低比同行業同功能產品價格便宜三分之一到五分之一，自主研發關鍵技術，自鋪量產生產線，且采取“以租代售”、“租售結合”的模式，租賃價格僅為99元/天，性價比方面的優勢非常具有吸引力。

　　擎朗機器人&海底撈專屬色系

　　2、深圳市普渡科技有限公司

　　官網：http://www.pudutech.com

　　總部：深圳市

　　公司簡介：公司成立于2016年，以餐飲行業為切入點，主要幫助傳統餐飲行業迎接餐飲智能時代的到來。經過近兩年的發展，普渡科技在中國餐飲機器人市場小有名氣。

　　市場現狀：歡樂送與京東的X未來餐飲運行使用

　　產品功能：無軌運行、直達、巡航雙模式、三層開放式托盤、自動回充、智能避障、多機協作、遠程升級

　　導航技術：

　　激光雷達、視覺、UWB、IMU、編碼器、紅外及超聲波等多傳感器融合

　　需要配件系統支持，每100平米需要安裝3-5個UWB;

　　安裝維護：

　　1)需改造運營環境、尤其需滿足安裝UWB的電力

　　2)專業人員施工

　　3)施工周期較長，安裝調試時間需要15-30個工作日

　　特點：定位準、穩定性好、只能在配件部署環境下使用，超出使用范圍無法正常運行

　　適用類型：適用于面積小的餐廳

　　產品價格：使用價格=機器人本體價格+額外部署費用*面積因子，1000平米的餐廳大約需要3萬元的輔助設備費用，機器人使用價格隨使用面積增加而增長，機器人本體價格低，但當餐廳面積較大時，額外費用高。

　　普渡機器人

　　3、希格斯動力科技(珠海)有限公司

　　官網：http://www.higgsdynamics.com

　　海外總部：香港     中國總部：北京

　　公司簡介：公司創立于2018年，是香港上市公司弘達金控(01822 · HK)旗下企業，專注于商用服務機器人的技術、產品與服務。因其港資背景，主要在香港發力，在米其林推薦餐廳廣泛部署。

　　市場現狀：香港米其林餐廳廣泛應用

　　機器人：【四眼超人COLUMBUS多功能服務機器人】

　　產品功能：無軌運行、多功能多模式、兩層全封式艙體、自動回充、智能避障、多機協作、遠程升級、AVATAR遠程控制、可定制外形裝扮

　　導航技術：slam 激光導航、激光雷達、深度攝像頭、IMU、里程計及超聲等多傳感器融合

　　安裝維護：

　　1)需改造運營環境

　　2)餐廳服務人員即可部署(未核實)

　　3)通常情況下0.5-1個工作日可部署完成(未核實)

　　4)餐廳服務人員可自行排除大部分故障，故障修復時間、成本較低

　　導航技術特點：定位準、穩定性好、需要配件系統，超出使用范圍無法正常運行

　　適用類型：受餐廳一定程度面積限制

　　產品價格：此類機器人使用價格=基礎價格/租金價格，支持10,000平米面積的餐廳，無需安裝輔助導航設備，使用費用不受餐廳面積影響，無額外費用、但機器人本體價格稍高。

　　四眼超人COLUMBUS多功能服務機器人

　　餐飲服務機器人市場三雄逐鹿，誰是真的英雄?

　　如果說，兩年前服務機器人在餐飲領域還只是扮演“配角”，2018年以來，餐飲服務機器人發展迅速，國內市場出現三雄鼎立的局面，三家產品各有千秋，誰才是真的英雄?

　　從實用性角度來看，擎朗的“花生”為三層開放式托盤、希格斯的“四眼超人”為兩層全封式艙體，由于結構要求的限制，企業均已較大限度的利用了機器人本體空間，餐飲企業可根據自己的需求選擇合適的產品，對送餐效率要求較高的可以選擇三層開放式托盤機器人，且擎朗的“花生”工業設計細節非常人性化，在人群密集復雜的空間中。

　　從機器人的安裝、維護、費用的角度來看，中大型餐廳或者連鎖品牌餐廳，路面較為平整且對于傳菜高頻次環節有極大需求量的，可選擇帶有配件系統支持的擎朗“花生”，因為其機器人本體價格偏低，且較容易維護。

　　從外形來看，歡樂送提出了“誰說機器人，一定要是人形”的口號，其外形簡單，功能較少，把主要關注點放在送餐載重量上，給大眾的期望就是專業送餐的機器人，其簡單的造型也降低了生成成本;花生雖然也摒棄了類人機身，但其上半身設計了靈動雙眸，可切換擬人表情;同時還具有UI觸摸，用戶可通過貼紙等方式對機器人外觀進行改造，滿足個性化及節日等特供需求。

　　從營銷屬性來看，所有餐飲機器人都或多或少的肩負營銷的任務。餐廳坐等顧客上門的時代已經過去了，各餐飲企業都在策劃攬客奇招，也就是說餐廳會非常重視通過攬客方式來提升進店率，最終提升餐廳業績。餐廳服務機器人可以招攬客人，語音對話、人臉識別打招呼、迎賓接待、巡游功能、AVATAR遠程控制等，這些智能交互深收客人喜愛，三家產品中，花生萌趣橫生、表現亮眼，幾乎擁有如上所有功能;歡樂送次之，擁有語音對話和部分迎賓功能，普渡由于其整個工業設計中規中矩，且底層擺放食物均不夠實用，在此方面表現平平。

　　此外很多后臺操作功能，如遠程監控、升級、保養維護, 機器人支持多機協作等，花生機器人可以滿足多臺協作以及人機協作，而歡樂送和四眼超人表現持平、稍有遜色。總之，餐飲服務機器人三國殺的局面已經形成，且隨著技術和市場的發展，整個行業也將隨之日新月異，未來已來，愿我們能一直以開放的態度面對挑戰，迎接更加智能的餐飲業。