來源 / 劉曠

　　俗話說“民以食為天”，飲食對于大眾的重要性自然是無需贅述。然而，隨著生活節奏的加快，越來越多年輕人沒有時間和精力去烹制菜肴，這也是外賣行業持續火熱的重要原因之一。盡管如此，隨著消費者健康意識的持續提升，其對于飲食也提出了更高的要求，在此背景下，操作簡單、制作方便的預制菜逐漸受到消費者歡迎。

　　現如今，跨界已然成為了巨頭們的基本操作，而預制菜的前景也為各方玩家所看好，并展開了積極布局。比如，格力電器在2022年9月就宣布了擬跨界入局預制菜;前不久，貴人鳥成立了一家預制菜公司，入局預制菜領域等等。隨著各路玩家的爭相入局，預制菜行業也愈發熱鬧了。

　　預制菜“爆火”

　　要說近幾年最火的行業是什么，預制菜一定榜上有名。據艾媒咨詢數據顯示，2022年，預制菜市場規模為4196億元，同比增長21%，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元，預制菜產業進入高速發展期。在預制菜高速增長背后，則與多方面因素有關。

　　從需求層面來看，消費者對于預制菜需求量的持續增長，促進了預制菜行業的發展。前文曾提到飲食對于人們的重要性，但受客觀因素影響，人們尤其是年輕人沒有充足的時間進行烹飪，畢竟從食材購買到食材清洗處理再到最后的烹飪環節都需要花費時間。不僅如此，隨著消費者下廚頻次的降低，其廚藝技能的提升也比較有限，而預制菜則能夠在滿足消費者口腹之欲的同時，節省食材處理時間，因此成為了不少消費者的新選擇。

　　另外，在疫情期間，人們堂食次數減少，對于預制菜的需求有所增加，而經過這段時間的培養，C端消費者對于預制菜產品的接受程度有所提升。與此同時，對B端餐飲企業來說，預制菜的使用能夠有效實現降本增效，故而其對預制菜的需求也日益增加。得益于B端市場和C端市場的同時爆發，預制菜需求量持續攀升，行業發展加速。

　　從技術層面來看，技術的不斷迭代升級，為預制菜的快速發展打下了堅實基礎。事實上，預制菜并不是什么新鮮產品，但此前受技術、消費者接受度弱等多方面因素影響，預制菜并沒有火起來。隨著冷鏈物流、真空慢煮、鎖鮮等技術的不斷發展、完善以及應用，預制菜的產品質量、口感風味較以前也有所提升，其潛力也逐漸被釋放。

　　從供給層面來看，預制菜行業參與者的不斷增多，豐富了消費者的選擇。此前，預制菜的發展之所以顯得不溫不火，很大一部分原因也是因為產品種類有限，消費者選擇空間不多。近年來，各路玩家的不斷入局，行業競爭升溫，玩家們也圍繞著產品下功夫，以增強自身的競爭力。而隨著預制菜SKU數量持續擴增，可供消費者選擇的空間也持續擴大，這也帶動了預制菜行業的發展。

　　專業玩家穩扎穩打

　　隨著預制菜行業的日益火熱，越來越多玩家涌入其中，試圖分走一塊蛋糕。不同于預制菜爆火后爭相布局的其他行業玩家，在預制菜行業火爆之前，就已經有一批玩家扎根于此。盡管競爭日漸激烈，以味知香、好得睞等為代表的專業預制菜企業，也有著充足的底氣與競爭力。

　　一來，專業預制菜企業預制菜產品研發能力強，產品更為豐富。得益于在預制菜領域的多年深耕，專業預制菜企業積累了豐富的產品研發經驗，不僅產品研發能力強，還形成了豐富的產品矩陣。比如，味知香就擁有8大產品線，現有產品種類300余種;好得睞也開發了炒菜類、煎炸類、煲湯類、香鹵類等多系列產品。而豐富的產品類型，也能滿足不同消費者的不同飲食偏好和習慣。

　　二來，專業預制菜企業渠道優勢明顯。經過多年的深耕與發展，專業預制菜企業已經搭建了頗為完善的銷售渠道。比如，味知香就通過開放加盟模式來加快銷售渠道的拓展速度，數據顯示，截至2022年上半年，味知香已擁有1522家加盟店，合作經銷商645家，構建了以農貿市場為主的連鎖加盟生態圈。在完善線下渠道的同時，味知香還組建了電商團隊，積極發力線上渠道。好得睞在開門店、入駐KA商超的同時，也通過開設旗艦店、入駐生鮮電商等方式布局線上渠道。而線上、線下全渠道的布局，也為專業預制菜廠商的后續發展提供助益。

　　三來，專業預制菜企業搭建了較為完善的冷鏈物流體系。對于預制菜來說，冷鏈物流是相當重要的一環，倘若冷鏈物流環節出現問題，就容易造成菜品變質，消費者體驗也無法保證。為了保證菜品的新鮮，部分專業預制菜企業就圍繞著冷鏈物流下功夫。比如，味知香自建了以冷鏈運輸車輛為主體的專用物流配送體系，能夠保證預制菜產品的安全與新鮮;好得睞則是擁有先進的物流倉儲網，并通過引入先進的物流技術，實現了全程車輛軌跡跟蹤和溫度監控，并且在全國大部分區域都實現了次日達。

　　毫無疑問，強大的菜品研發能力、完善的銷售渠道以及冷鏈物流體系的建設，都將成為味知香、好得睞等專業預制菜企業應對挑戰，同其他玩家展開競爭的有力武器。然而，區域性的渠道優勢，也在一定程度上限制了專業預制菜企業的發展，專業預制菜企業要想走出去，成為全國性品牌，仍然需要不斷提升自身實力。

　　生鮮電商加速前進

　　在眾多布局預制菜領域的玩家中，生鮮電商企業應該是最積極，也是最為外界所關注的了。比如，叮咚買菜在2021年初就入局了預制菜領域;盒馬預制菜部門總經理陳慧芳也曾在2023中國連鎖餐飲峰會上透露，公司今年新成立了預制菜部門。而在生鮮電商企業加速入局預制菜領域背后，則與多方面因素有關。

　　一來，生鮮品類毛利較低，而預制菜品類毛利較高，生鮮電商企業布局預制菜能夠拉高利潤空間。不同于其他產品，生鮮類產品具有保質期短、易腐易損、高履約成本等特點，因此生鮮品類毛利較低，再加上需要不斷完善的供應鏈和物流體系建設，都需要生鮮電商平臺長期進行投入，這也在一定程度上拉高了生鮮電商的盈利難度。

　　而預制菜毛利要高于生鮮產品，具有高附加值，生鮮電商平臺發力預制菜有助于改善其盈利能力，故而預制菜業務成為了生鮮電商企業爭相發力的重點。以叮咚買菜的預制菜產品“拳擊蝦”為例，“拳擊蝦”的券前毛利率為33.8%，高于叮咚買菜的整體券前毛利率，而包含“拳擊蝦”訂單的客單價比平均訂單高73.9%，達98.9元。

　　二來，生鮮電商平臺能夠精準洞察消費者需求，有助于其進行預制菜產品研發。現如今，消費者對于預制菜產品的接受度日漸提高，C端消費者市場開始放量。生鮮電商平臺本就面向C端消費者，能夠通過此前所積累的訂單、數據，了解消費者喜好，洞察消費者口味偏好，并以此為依據進行產品的研發和生產，最終打造出符合消費者心意的預制菜產品。

　　三來，生鮮電商企業搭建的供應鏈、物流配送體系等資源，能夠在預制菜領域復用。此前，生鮮電商企業通過發力前置倉模式、完善供應鏈體系、加強冷鏈物流等方式，以改善生鮮品類易損壞、保鮮難、高損耗的問題。而生鮮電商在供應鏈、冷鏈物流配送等方面的積累，也將成為其發展預制菜業務的重要助益。

　　只是，盡管入局預制菜領域的生鮮電商企業具備諸多優勢，但同樣需要面臨重重挑戰。比如，在客戶資源獲取方面，雖然生鮮電商企業在C端市場“如魚得水”，但預制菜B端市場也蘊含著巨大的潛力，是不容忽視的市場。但是預制菜領域早有玩家深耕與此，和B端客戶建立起了深厚聯系，并且這些大客戶穩定性強，并不會頻頻更換合作伙伴，生鮮電商平臺要想拓展B端市場絕非易事。

　　家電巨頭紛至沓來

　　在生鮮電商企業爭相入局之際，眾多家電巨頭也瞄準了預制菜領域。比如，格蘭仕就推出了首款預制菜微波爐;科沃斯集團旗下的添可品牌則是推出食萬智能料理機以及與之配套的食萬凈菜;格力成立了預制菜裝備制造公司。在家電巨頭爭相布局預制菜領域背后，也并非毫無緣由。

　　一方面，家電行業遭遇增長瓶頸，家電巨頭們亟需尋找新增長點。近年來，家電行業出現增速放緩現象，家電行業也逐漸由增量市場進入存量市場階段，家電巨頭們主營業務承壓。據全國家用電器工業信息中心數據顯示，2022年家用電器內銷零售額7307.2億元，同比下滑9.5%。為了突破增長難題，家電巨頭們紛紛開始尋求多元化發展，而預制菜行業又展現出了巨大的發展潛力，家電巨頭們布局于此也是順理成章之事。

　　另一方面，預制菜的火熱有望帶動預制菜專用設備需求量的增長，家電企業可以此為契機發展新產品。由于預制菜和傳統烹飪存在差異，因此傳統的烹飪設備也不見得適用于預制菜產品，無法完全還原預制菜的原本風味。隨著預制菜的火熱發展，無論是適用于B端的預制菜設備，還是適用于C端的預制菜廚電的需求量都將出現增長。家電企業布局預制菜領域，也能順應這股東風，在滿足消費者需求的同時，培育新的增長曲線。

　　除此之外，家電企業深厚的技術、制造經驗，都將為其預制菜業務發展提供助益。得益于在家電行業多年的深耕，家電巨頭們在技術積累、設備制造等諸多方面都有著豐富的沉淀，而家電產品制造和預制菜設備制造業存在著相通之處，家電企業們的技術、經驗有助于其預制菜設備的研發和生產。

　　面對持續火熱的預制菜市場，家電巨頭們積極布局，但預制菜這塊蛋糕并不好分。比如，隨著家電企業們的相繼布局，其競爭也將延續至預制菜領域。再比如，消費者對于預制菜廚電的使用習慣仍需培養等等。可見，布局預制菜的家電巨頭們仍有許多問題需要克服。

　　就目前情況來看，預制菜的火熱程度一直居高不下。無論是玩家的爭相涌入，還是市場規模的持續增大，亦或是預制菜訂單量的猛增，都很好地反映了這一點。然而機遇與挑戰并存，不可否認的是，當前消費者對于預制菜的態度頗為兩級分化，布局預制菜領域的玩家們也面臨著預制菜口味還原不易、食品安全等諸多挑戰，并且隨著各類玩家們的入局，行業競爭也將愈演愈烈。總而言之，預制菜領域的玩家們仍有硬仗要打。