曾幾何時，肯德基、麥當勞等洋快餐之所以能夠迅速席卷中國，一度成為“快餐”的代名詞，其“識別、服務、產品”三項“標準化”功不可沒。然而與之相伴的“垃圾食品”很快就成為洋快餐的“痛點”、“標簽”，近年來，隨著“中式快餐”的崛起，正在加速迭代“洋快餐”。互聯網O2O的推波助瀾又把“中式快餐”推向兩個極端，一是追求極致體驗的“消費場景”，二是追求更加快速便捷的“網絡外賣”。山雨欲來風滿樓，互聯網餐飲再現新風口。

　　一、中式快餐投資日趨成熟，兩萬億生態大盤風乍起

　　伴隨互聯網思維的日漸興起，O2O已經成為包含中式快餐在內的餐飲領域的主流模式之一，據艾瑞《2016年中國外賣O2O行業發展報告》顯示，2015年我國餐飲外賣市場規模超過2300億，占整體餐飲消費的比例為7.4%，O2O市場規模為1615.5億元，占餐飲行業總體的比重為5.0%，預計2018年，外賣市場占比有望達到14.8%，超過6600億。O2O市場將達到2897.9億元;在生活節奏加快以及我國政府提出擴大內需的背景下，外出就餐和外賣送餐將逐漸成為我國越來越多用戶的餐飲消費習慣，餐飲外賣市場的交易規模也將保持較高的增長速度。

　　餓了么、美團外賣、百度外賣在外賣O2O領域以BAT三巨頭為背景，形成三分天下的格局。2014年5月，餓了么獲8000萬美元融資，2015年1月融資3.5億美元，時隔7個月又宣布完成6.3億美元融資。2015年1月美團外賣宣布完成7億美元融資，10月， “新美大”完成28億美元融資，12月阿里巴巴投資餓了么12.5億美元。2015年資本市場在餐飲O2O細分領域上，單品類外賣、垂直細分外賣、餐飲企業服務平臺分別以25.7%、22.9%和11.7%的占比受到越來越多關注。

　　餐飲業是一個超過3萬億元的超級市場，如果按照外賣30%的比例計算，未來五年內餐飲外賣市場將達到萬億以上規模，十年內，我們樂觀估計將達到驚人的兩萬億。而未來三年內的“SUPER風口紅利期”將決定誰是未來餐飲界的霸主。

　　二、消費者需求體驗以及O2O外賣安全成行業痛點

　　據統計：今年上半年，北京市食藥監局投訴舉報中心共收到對餓了么、百度外賣、美團三大訂餐平臺的投訴舉報228件，其中美團92件，餓了么77件，百度外賣59件。《每日經濟新聞》記者查詢數據顯示：截至目前，百度外賣平臺下線9000余家問題商戶，美團外賣平臺下線了9000余家商戶，其中北京就有2000余家，餓了么在“3.15”后至今累計下線2200家商戶。今年八月份以來，餐飲行業最勁爆的事件傳出《美團百度餓了么外賣平臺將被立案調查》，北京市食藥監局要求：外賣平臺須用“洪荒之力”整改。

　　從監管和平臺的角度來看，外賣平臺可通過采取對入駐商家進行證照審核、資質審查、日常巡查等多種方式保障餐品安全。但基于平臺端的整改可以強化審核管理，但真正看不見的食品安全衛生“后廚端”卻是無力為之。O2O餐飲外賣平臺更重前端訂餐、場景或快速便捷生活方式的營造以及支付體驗，嚴重輕視產品端的質量與效率，這恰恰就是餐飲生態系統不可忽視的BUG。就像某互聯網餐飲爆品大佬曾經宣稱：自己的**那么難吃，但是消費者過去從沒有在自己營造的那種環境下就餐，所以才會火爆得一塌糊涂;事實上，外賣平臺O2O是互聯網思維下的數據思維，而傳統餐飲是產品與場景思維，所以當前O2O餐飲外賣的最大痛點——后廚端標準化與食品安全衛生。由此也導致了外賣平臺O2O數據思維下單店難成氣候，連鎖也因為缺少標準化而陷入迷茫，投訴率高監管整改困難。

　　2015年9月22日國際快餐中國峰會暨第19屆中國快餐產業大會發布了《中式快餐食客消費行為研究》。研究指出，在O2O的大力發展之下，消費者對于中式快餐的需求主要是四個方面，第一是食品安全，第二是高性價比，第三是菜品質量、菜單設計，第四是便利性。其中，菜品的質量和菜單設計是消費者目前覺得對中式快餐不滿意的地方。在其他方面差異越來越小的情況下，如果有某一家企業在質量上可以做的更進一步，其品牌的影響力就可以快速的提升。

　　三、“別具匠——森”OO2O迭代互聯網餐飲

　　這是一個偉大的時代，一個有痛點就會被迭代的時代，門戶網站實現了對傳統媒體的更新換代，BAT的商業模式顛覆了門戶網站，蘋果、小米、華為、微信、滴滴打車……前所未有的創新，極致的營銷策略和逆勢而上的態勢讓全世界都為之驚嘆，互聯網從PC端進化到移動端，當我們面對一個擁有巨大痛點的2萬億O2O餐飲大盤，單純依托于基于“外賣平臺”已經遠遠不能滿足消費需求，O2O餐飲外賣升級迭代迫在眉睫，不可逆轉，構建可追溯的互聯網餐飲生態系統，是互聯網餐飲升級的必由之路和唯一選擇。

　　所謂可追溯互聯網餐飲生態系統，就是以“標準化”的技術手段打通餐飲“前、中、后端”，集“線上、線下”于一體的立體中式快餐生態系統，整合與推動中式快餐升級迭代，改造改良優化現有餐飲門店運行模式，打造標準化中式快餐線上線下一體化創業平臺;整合改造現有中式快餐標準化平臺，促進再創業;成為首次創業者的餐飲創業平臺;扶持無店鋪餐飲外賣創業平臺;成為低成本高品質創業者的首選平臺。當餐飲模式從農耕文明餐飲1.0模式到工業文明時代的2.0快餐模式，到互聯網時代的O2O模式，今天即將進入可追溯的生態4.0模式——必普OO2O模式。

　　餐飲OO2O模式的理論依據——降維攻擊

　　通過平臺思維的方式，將自身的平臺進行精準的人群定位，減少必要的成本支出，并通過最現實的用戶思維，增加新消費者的體驗度和粘性，更好的投資于現有市場的開發，而爆款思維以及簡約模式，則是對產品的研發包裝，利用產品的知名度，來進一步鞏固消費者的粘性，增加平臺的收入。從開始到終端，都有全程的指導服務，在關注產品、消費者的同時，更專注于后端服務，讓更多的創業者在這里實現有效的創業。

　　OO2O技術支撐下的“商業模式”——創業平臺

　　當阿里巴巴以百億美元級別的營收打造了萬億級別的網店平臺，我們不難看到，沒有阿里巴巴的B2B就不會有燒錢高速發展的“C2C淘寶”，但天貓B2C才是阿里巴巴的真命天子，今天的餐飲O2O就是昨天的淘寶C2C，而“OO2O”才是餐飲界的阿里巴巴。餐飲OO2O創業平臺指的是“百度技術Online+智聯模式Online”雙線上To“Offline線下體驗(試吃、創服、運營)”，從而確保行業最高的開店成活率與盈利能力。從而引領未來2萬億級別的超級風口。

　　餐飲OO2O模式下推出的所有項目必須堅持“專業化、標準化、簡單化”的極致思維。從而推動了餐飲市場進入“互聯網+時代的極致爆款實體小店”場景。這是一種兼具淘寶C2C的低投入與天貓B2C可持續高產出特點的“小而精必普生態”系統。如果說阿里巴巴占據了互聯網時代的“網店”創業平臺，那么必普就志在開拓“互聯網+時代的實體店”創業平臺。如果說O2O是“實體店上網”，那么OO2O就是“上網開(移動互聯)實體店”。

　　OO2O思維的“消費端模式”——可追溯生態餐飲平臺：

　　餐飲OO2O，從消費端的角度解讀為“后廚端Offline線下標準化、前端Offline前端線下消費體驗與場景+Online線上訂餐支付”，以標準化推動O2O中式快餐加速迭代升級。

　　無論傳統餐飲業還是當前互聯網+時代的餐飲業，能否在降低運營與投創成本的基礎上，還能提升食品質量、安全與產品體驗，保持食品的傳統風味?完全可以，OO2O模式下，餐飲進入大工業時代——分工、外包、標準化、減少工序、提高出品效率。所用原料實行統一定制統一配送，店內只要完成“熟”的環節，加上配料就可以售賣。“砍掉廚師”、“砍掉收銀”、“裁減雇員”、“降低房租”、降低創業成本，降低食品加工過程更易導致食品安全隱患的人因素。傳統意義上的快餐業態、O2O模式被迭代已經不可避免。

　　而這一切，都來源于“必普”，一個成立只有1200天的新興科技型中式快餐立體生態系統平臺企業，創始人張森以“崇敬一生的事業，自由奔放的靈魂”，承諾做“永遠的創業公司”，推動和加速整合、改造中式餐飲業的未來，引領兩萬億餐飲生態大盤。