2019年是零售業繼續深化新零售變革的一年，各大玩家將一邊完善運營模式一邊探索新興業態。尤其是無人零售的集中爆發，包括三大電商巨頭，亞馬遜、阿里巴巴、京東也陸續入局，令創投圈嘩然。隨后無人超市、無人健身房、無人酒店、無人醫院等的亮相也陸續賺足了眼球。

　　但是要論今年最風口的無人零售業態，當屬“無人奶茶店”了。阿里巴巴本地生活旗下平臺口碑聯合茶飲品牌快樂檸檬在上海小試牛刀，推出了首家無人智慧奶茶門店。而另一家同樣誕生于上海的無人奶茶店“茶里小怪獸”也成為了今年第一波刷屏級無人零售“網紅”品牌。

　　入局無人奶茶店，互聯網和技術基因是關鍵

　　“無人零售的發展，離不開自動化、大數據、人工智能等技術手段的不斷革新。在實現無人值守之后，一些行業的成本的確降低了，效率提高，消費者的服務體驗也更好了”，業內人士分析，“無人零售”是應用場景，也是發展趨勢。

　　也正因為此，入局無人奶茶店新業態的企業，基因往往不是“零售”，而是互聯網和技術型企業。口碑X快樂檸檬無人奶茶店有阿里基因做背書，互聯網基因自然不必多說。茶里小怪獸的初創團隊則是多次創業，背后有自動化設備企業、互聯網服務商、大數據企業的互聯網和技術基因，其聯合創始人高紫梁有多年互聯網創業經驗，曾為留夫鴨、面包新語、巴黎貝甜等數百家大型連鎖品牌提供過互聯網服務，因此對于輕餐飲行業的痛點有深刻的認知。

　　權威機構的市場調研顯示，在現制飲品中，人們喝咖啡更習慣去傳統咖啡店。相比之下，奶茶不僅受到更多年輕人的喜愛，而且所占的市場份額也越來越大。另一方面，奶茶行業也有明顯的痛點。一家20～30平米的傳統奶茶店需要6-8個員工，加上人員流動增加的管理、培訓等成本，一年的人力成本至少20萬元。此外，員工的水平參差不齊，制作的奶茶也無法保證口味。因此，茶里小怪獸從痛點切入，無人奶茶店占地只需13平米，一個機器人便可完成下單、制作奶茶等整個過程，平均40秒做一杯，速度比人工手搖提高了很多，還不會出錯。并且每家這樣的店只需要一名員工補貨即可，降低了至少60%的人力成本和將近一半的店面成本。

　　無人零售新業態，是消費升級的剛需

　　“無人經濟”發展的背后，是消費升級的剛需，消費者們對消費過程更加追求快速便捷，樂于嘗試多元的消費場景。因此任何無人零售的新業態，都不能以降低消費者的消費體驗和產品品質為前提。

　　對于無人奶茶店，其核心產品是“奶茶”本身。而奶茶的口味是不可忽視的重要一環。因為降低了整體的運營成本，無人奶茶店可以將更多利潤用于提高產品品質。以茶里小怪獸為例，在控制售價的同時，茶飲品質也不輸于任何一家網紅奶茶品牌，使用的是祁門紅茶、梨山烏龍、明治鮮奶等高品質原材料。并且有著高標準的制作流程：萃茶水溫、萃茶水量、茶奶比例、奶蓋各配方比例、珍珠煮燜時間等都有嚴格控制，最大程度實現理論上最完美的一杯茶。并且，360度全透明的茶飲制作也使得制作流程和生產環境更讓消費者放心。

　　據業內人士分析，無人奶茶店的優勢不僅是提升效率和降低成本，其背后的大數據邏輯更為迷人和性感。以茶里小怪獸為例，它可以集合客流分析、流量分析、商品數據、消費數據、消費者數據、金融數據、供應鏈數據、傳感器數據、合作平臺數據等，分析建模實現全數字化運營決策。而這些數據，是未來無人奶茶店的選址、服務流程、產品定價、茶飲產品口味改良的基礎，使得無人奶茶店可以在經營過程中累積數據，用數據不斷完善服務和產品。

　　可以預見的是，無人零售賽道將加速洗牌，靠概念炒作的玩家終將被淘汰，以技術和運營為本、找準差異化定位的玩家將笑到最后。無論是巨頭還是創業者，都必須做好打持久戰的準備，快速收割市場是不存在的，而是做時間的朋友，不斷修煉內功。