日前，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)宣布與北京華天、真功夫、德克士、云海肴等4大餐飲品牌聯(lián)合發(fā)布《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“安心餐廳”與“無接觸餐廳”實(shí)施指南》(以下簡(jiǎn)稱《指南》)，以幫助各地餐飲商戶在“分區(qū)分級(jí)、精準(zhǔn)防控”的原則下，做好疫情防控與復(fù)工復(fù)產(chǎn)兩方面工作、保障商戶工作人員與消費(fèi)者兩方面健康安全，加速恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)表示，日前，消費(fèi)者的餐飲需求開始逐步恢復(fù)，各大餐企也開始陸續(xù)具備復(fù)工復(fù)產(chǎn)條件。此時(shí)，各個(gè)餐廳需嚴(yán)格參考《指南》，為顧客提供安全、安心的服務(wù)，在做好疫情防控的同時(shí)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

　　日前，美團(tuán)發(fā)布了升級(jí)版“春風(fēng)行動(dòng)”，而作為其中聚焦安心消費(fèi)的餐飲落地措施，“安心餐廳”通過數(shù)字化能力引導(dǎo)餐飲商家將員工測(cè)溫、口罩佩戴、環(huán)境消毒等防疫安全舉措流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、線上化。《指南》的發(fā)布將為商戶帶來全方位指引，“安心餐廳”與“無接觸”服務(wù)也將幫更多商戶解決復(fù)工復(fù)產(chǎn)的難題和痛點(diǎn)。

　　通過“安心餐廳”公示防疫衛(wèi)生信息，增強(qiáng)消費(fèi)者信心

　　《指南》在防疫衛(wèi)生舉措落地及信息公示、餐品制作到交付全程無接觸的信息展示、實(shí)際經(jīng)營(yíng)等軟硬兩方面，對(duì)餐飲企業(yè)行為進(jìn)行了倡導(dǎo)與規(guī)范，為餐飲企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供指引。《指南》強(qiáng)調(diào)，各大網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)應(yīng)為符合條件的餐廳門店，提供“安心餐廳”、“無接觸安心送”、“無接觸點(diǎn)餐”、“無接觸自提/外賣”等標(biāo)識(shí)，供消費(fèi)者查詢和識(shí)別身邊的“安心餐廳”、“無接觸餐廳”，幫助商家展示安全信息，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。

　　《指南》指出，各餐飲門店承諾執(zhí)行店內(nèi)消毒、員工測(cè)溫、餐位設(shè)置、佩戴口罩、后廚環(huán)境、傳菜過程、防護(hù)物資等7項(xiàng)防疫舉措，并按照餐飲業(yè)首個(gè)標(biāo)準(zhǔn)《餐飲商戶衛(wèi)生服務(wù)信息在線披露規(guī)范》，將門店的衛(wèi)生服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行在線展示。

　　同時(shí)，各餐飲門店應(yīng)測(cè)量進(jìn)店用餐消費(fèi)者體溫，并建立可追溯臺(tái)賬，登記同行人中至少1名用餐消費(fèi)者的真實(shí)姓名和有效聯(lián)系方式。餐飲商戶可在門口處張貼門店專屬“安心碼”，一方面就餐消費(fèi)者掃描后可展現(xiàn)餐廳在“安心承諾”方面的防疫衛(wèi)生工作，另一方面還可以要求消費(fèi)者手機(jī)掃描“安心碼”確認(rèn)登記個(gè)人信息和聯(lián)系方式，一旦該場(chǎng)所出現(xiàn)疫情，可通過登記情況迅速追蹤密切接觸者。

　　《指南》同步指出，在疫情防控期間，各餐飲商戶應(yīng)適度控制堂食人員密度。例如，商戶可以開展預(yù)約制經(jīng)營(yíng)，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等餐飲平臺(tái)開通餐廳門店的預(yù)訂功能，方便門店按需要進(jìn)行客流控制、分散就餐，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的在線預(yù)約、安心預(yù)訂。

　　如消費(fèi)者需要在店內(nèi)用餐，兩桌客人之間的間距應(yīng)保持在1.5米以上，顧客間隔應(yīng)保持在 1 米以上。如果是兩位以上的客人用餐，應(yīng)建議分桌用餐，每桌人數(shù)不超過兩人。倡導(dǎo)實(shí)施分餐制，提倡使用公筷公勺，不用自己的筷子相互夾菜，用公筷夾菜、公勺舀湯。

　　據(jù)了解，目前已經(jīng)有包含北京華天、真功夫、德克士、云海肴、外婆家、DQ、西貝莜面村、味多美、小龍坎老火鍋、吉祥餛飩、王品牛排、吉野家、小南國(guó)等多家知名連鎖品牌等8萬多家餐廳門店，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)App獲得“安心餐廳”標(biāo)識(shí)。

　　擁有DQ、棒約翰等多個(gè)餐飲品牌的CFB集團(tuán)CEO許惟掄表示，“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)本次推出的安心餐廳，使企業(yè)的防控努力在線化、可視化，對(duì)行業(yè)來說，可以使更多餐飲企業(yè)全力以赴做好安全衛(wèi)生保障，促進(jìn)生產(chǎn)生活秩序逐步恢復(fù);對(duì)消費(fèi)者來說，是面對(duì)疫情不安心理下的選店指南，可以放心選購(gòu)，安心享用。”

　　以全程“無接觸”保障商戶、用戶兩方面安全

　　此前，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)已經(jīng)聯(lián)合真功夫、云海肴、峨嵋酒家等餐飲品牌聯(lián)合打造“無接觸餐廳”示范店。目前，美團(tuán)開通“手機(jī)點(diǎn)餐”的商家已有5萬多家，其中使用“無接觸點(diǎn)餐”的商家已超4200家。同時(shí)，在美團(tuán)外賣“無接觸安心送”及流量扶持、運(yùn)營(yíng)優(yōu)化的支持下，蔡瀾點(diǎn)心的日交易額從1262元提升至58403元，實(shí)現(xiàn)50倍增長(zhǎng)。

　　本次發(fā)布的《指南》強(qiáng)調(diào)，各餐飲門店可通過“無接觸進(jìn)貨”、“無接觸點(diǎn)餐”、“無接觸配送”等舉措，實(shí)現(xiàn)從餐品制作到交付全程無接觸，保障商戶安全、用戶安全。

　　其中，在進(jìn)貨采購(gòu)環(huán)節(jié)，各餐企應(yīng)加強(qiáng)餐廳供應(yīng)鏈現(xiàn)代化、數(shù)字化建設(shè)。推薦餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈體系或提供餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，采用數(shù)字化手段，通過手機(jī)等終端實(shí)現(xiàn)“無接觸”采購(gòu)、下單。全面啟動(dòng)餐廳原材料無接觸配送，即配送車輛達(dá)到餐廳地點(diǎn)后，司機(jī)電話通知商戶，到約定的卸貨位置自提，整個(gè)操作過程雙方人員保持安全距離。

　　上海臨港新城市政水務(wù)建設(shè)公司食堂負(fù)責(zé)人吳女士表示，他們每天從美團(tuán)快驢進(jìn)貨采購(gòu)一次性餐具用品和日常食材。“快驢的配送效率比較高，通常頭天下單第二天就能送到，另外我們公司現(xiàn)在嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)出入人員、貨品的管理，快驢采取無接觸配送，由配送人員將食材送至單位門衛(wèi)處，拍照操作簽收，雙方避免交接，比較符合公司現(xiàn)在的防疫規(guī)范和要求。”

　　在點(diǎn)餐、取餐環(huán)節(jié)，《指南》倡導(dǎo)商家通過提供手機(jī)點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐屏、預(yù)點(diǎn)餐等全方位無接觸產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)方案，實(shí)現(xiàn)餐廳的無接觸點(diǎn)餐、無接觸取餐全鏈路解決方案，并取餐碼、線上告知等形式告知顧客餐品制作完成、可前來取餐，讓特殊時(shí)期餐廳營(yíng)業(yè)和消費(fèi)者就餐更安全。

　　“沒用‘無接觸點(diǎn)餐’之前，我們發(fā)現(xiàn)很多顧客會(huì)在門口看，但卻不敢進(jìn)來”，聚德華天旗下峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明介紹，“在門口放了‘無接觸點(diǎn)餐’的二維碼后，一方面確實(shí)減輕了餐廳防控的壓力，省了不少人工，另一方面其實(shí)也打消了這些觀望顧客的心理顧慮，掃碼付款直接帶走，很多顧客就敢買了。”

　　同時(shí)，《指南》建議，有條件的餐飲商戶可試用室內(nèi)配送機(jī)器人，承擔(dān)從后廚到送餐到桌或其他指定區(qū)域的菜品傳送工作。

　　隨著新冠肺炎疫情防控形勢(shì)持續(xù)好轉(zhuǎn)，生活服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和消費(fèi)復(fù)蘇也按下了“加速鍵”。

　　此次中飯協(xié)、美團(tuán)聯(lián)合餐企發(fā)布的《指南》，也將在餐飲平臺(tái)及線下餐廳層面，為餐飲商戶復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供全方位指引，助力餐企“安心”復(fù)產(chǎn)。