核心導讀：

　　歷經停業休市，餐飲人陸續在合規、安全、有序地開放堂食。

　　這場疫情同時也倒逼且加速了餐飲B端在數字化、智能化、在線化的發展進程。

　　選擇合作優質的服務平臺，開通“手機點餐”等數字化功能，不僅能提升運營效率、進行精準營銷，同時可以打造私域流量發展會員。

　　數字化越來越受到餐飲商家重視，并逐漸變成一場餐飲人的“效率革命競賽”。

　　疫情促使“手機點餐”成剛需

　　安全便捷，提升效率

　　近期“北京市商務局疫情期間餐飲服務單位經營服務指引3.0版”正式發布，進一步明確了：恢復堂食的餐企鼓勵使用二維碼掃碼點餐、結賬的方式，提升餐廳安全系數，達到顧客安全用餐的標準。

　　在這樣的背景下，傳統餐飲品牌不僅面臨如何獲取流量的壓力，在線上日趨激烈的競爭下，如何借力第三方平臺實現數字化加持、快速站穩腳跟，也成為當下急需解決的問題。

　　河南濮陽的李先生，經營多年的哆哆客漢堡加盟店，受疫情影響，春節后一直處于閉店暫停營業的狀態。

　　餐廳復工安全一直是比較擔心的問題，疫情尚未結束，如果防控不全面，就會導致重大損失，所以必須解決好可能存在的經營風險。疫情期間，美團收銀升級“手機點餐”功能，推出“無接觸點餐”服務，李先生迅速啟用。

　　圖：顧客在“無接觸點餐”

　　“多虧了美團的‘無接觸點餐’，讓顧客不用進店，直接掃二維碼就可以完成安全點餐。”這樣就符合有關部門的要求，餐廳終于在2月23日重新開始營業。

　　李先生說，重新營業后，通過“手機點餐”的經營方式，顧客可以直接掃碼點餐或提前預約下單，全程都避免人與人接觸。

　　而其在配餐環節也做好隔離，不僅方便快捷、提升效率，而且可以最大限度的減少風險，打消貴客的顧慮，保障餐廳的正常經營。

　　據他介紹，之前積累下的老顧客也可以通過手機點餐直接外帶，再加上外賣的補充，現在每天能有50單左右，差不多一兩千的流水，所以目前還能實現盈虧平衡。

　　“手機點餐”加速餐飲線上化運營

　　三大優勢彌補商家智能化短板

　　疫情期間，“手機點餐”成為了餐飲商家的普遍共識，掃碼點餐、預約到店、會員服務推廣等功能，既能鞏固老客戶，也能快速布局線上化運營。

　　不管對餐企還是消費者，點餐升級的選擇使門店的運營效率極大提升，也使得數字化運營對于餐企的價值在這次疫情中充分顯現出來：

　　1、菜單調整靈活

　　位于鄭州綠地新都會店的嘿糖鮮奶茶飲，受疫情影響，一直等到2月底才隨商場一起開業復工。

　　該門店店長介紹，受疫情影響，生意會有所下滑，所以在產品結構方面，要砍掉很多常規飲品，主打爆品進行售賣，盡量避免因每款產品都備料而帶來的食材損失。

　　但比較尷尬的是，之前的點單方式是使用傳統的紙質點餐方式，從而會出現顧客點選卻無法制作的情況，給顧客帶來不好的體驗。

　　隨即他們與美團的“手機點餐”合作，一方面出于衛生安全的考慮，另一方面也是靈活調整菜單的需要。

　　通過美團收銀手機點餐后臺，不僅可以隨時根據實際情況調整價格及產品，還能對飲品售賣進行數據分析，有針對性地對飲品進行分類，將主推新品在列表中前置，讓顧客清晰識別。這樣不僅節省了制作紙質菜單的費用，還能加速點單流程效率，高效完成點單。

　　2、營銷活動，推廣便捷

　　春節前才開業的MUBARF慕巴夫鮮花蛋糕連鎖(大連店)，沒幾天就趕上了疫情。于老板迅速推出了“手機點餐”功能，門店因為符合當地安全營業的要求，不僅一天也沒關店，還基于“手機點餐”設置了點餐優惠、儲值贈送等營銷活動，探索出更多增加營收的機會。

　　顧客通過手機掃碼進入點餐界面選擇產品，加入會員進行儲值，便能享有會員的優惠特權。同時通過“手機點餐”后臺，通過頁面進行統一的優惠券推送，顧客掃碼點餐時能直接核算，做到精準營銷，方便快捷。

　　圖： 于老板在朋友圈發布點餐二維碼

　　于老板通過在朋友圈發布點餐二維碼，配以產品圖片，吸引了附近客人線上掃二維碼點餐，并到店提取。他說：“使用美團收銀手機點餐保證了經營，雖然現在生意談不上多好，但對于一家開業就遇到疫情的烘焙店來說，每天都有生意，店開著，希望就在……”

　　3、運營效率提升，釋放人力

　　高峰期用餐集中，導致顧客點餐排隊、翻臺率低，服務員需要兼顧點餐、送餐、結賬等多職位。

　　有米師傅·明火煲仔飯使用美團收銀的“手機點餐”后，顧客到店服務員即引導掃碼點單，顧客不離桌也能完成支付功能。這樣不僅釋放出人力去做其他服務的升級，還能通過點餐系統設置優惠活動，最終實現翻臺率提升30%，點餐效率提升50%的效果，極大解決了餐廳的運營效率問題。

　　手機點餐打通會員體系擴大私域流量池

　　萬利記老長沙小吃社通過手機掃碼點餐與公眾號對接，快速低成本拉新，完成了擴充粉絲量至60萬的效果。他是怎么做到的?

　　擁有34家直營連鎖的萬利記老長沙小吃社，主要點餐模式為顧客桌臺手機掃碼點餐，服務送餐到桌，但一直面臨的問題是：客流雖大，但均為新客，未能轉化成粉絲或會員。

　　餐館利用手機點餐后臺進行數據分析，在用戶畫像、復購轉化、菜品結構等方面持續試驗觸達，終于找到了有效的突破方法。這就是：

　　將手機(掃碼)點餐與公眾號打通，下單的顧客掃碼后自動關注公眾號，關注即推送會員注冊鏈接，領取會員卡，將顧客成功轉化為會員，沉淀到自己的私域流量池。

　　進而，品牌可以借助微信公眾號的強社交屬性與沉淀的會員數據建立更深度的鏈接，及時將上新菜品與優惠信息推送給用戶，引導到店參與活動，精準服務、激活會員。

　　5萬多商家開通“手機點餐”功能B端“餐飲數字化”大勢所趨

　　疫情結束后，餐飲業必將迎來新一輪的洗牌。在數字化浪潮的推動下，如何滿足消費者需求、搭建和做好線上線下一體化、實現多渠道營收，成了每個餐企都應思考的問題。

　　越來越多的餐企選擇擁抱新技術、新革命，提升餐廳整體效率，實現品牌勢能。

　　疫情期間，美團收銀“手機點餐”也通過不斷的技術迭代，快速推動無數字化服務的商家完成智能化經營升級，賦能餐飲商家解決經營痛點。數據顯示，目前已有5萬多個美團合作商家開通了“手機點餐”功能。

　　這次疫情將重塑餐企的盈利方式和商業模式，未來中國將全面進入餐飲線上化、數字化快速發展階段，逐步實現線上線下一體化。

　　對于疫情，有餐飲人指出：疫情帶來了根本性變化，通過升級手機點餐等數字化工具，商家和消費者連接得更加緊密。而數字化的山火，在大風中只會越燒越旺。

　　文章來源：餐飲老板內參