導語

　　近兩年，O2O搶占了餐飲行業的絕大部分話語權，擺在餐飲商戶面前最迫切的課程就是學習、適應移動互聯網時代，擁抱O2O。

　　從2015年餐飲商戶的后知后覺，到2016年的第三方平臺崛起，2017年我們似乎迎來了一個餐飲行業的社會大分工，專業的互聯網平臺開始助力餐企及行業成長。

　　然而究竟有哪些行業互聯網平臺在發揮著作用，有哪些功能可以對企業未來產生不可估量的影響?那些餐飲巨頭們是怎么玩的?

　　讓我們一起來細數一下2016年餐飲O2O的八大關鍵詞。

　　趨勢1：線上交易成主流

　　移動互聯網的持續發展，讓很多用戶出門只帶一部手機成為了可能。眾多餐飲連鎖企業都開始拋棄現金收銀的方式，向輕便快捷的線上支付過度，接入微信支付、支付寶支付、京東支付、Apple Pay等多種支付手段。在收款設備上，一些諸如“旺POS”等掃碼POS機開始取代銀聯POS機，而一些商家還通過讓用戶直接掃碼的方式進行支付、面對面結賬等，從點對點過度到多點互動。

　　而在生活服務領域，各平臺更是隨著傳統團購向生活服務平臺進化的過程，開放了直接支付買單的入口，例如大眾點評的“閃惠”，美團的“優惠買單”，以及百度糯米的“到店付”，都將以往購買團單的“預付方式”調整為與實際餐飲消費一致的“買單模式”，在實際應用中更受用戶的青睞。

　　趨勢2：商戶賦能成行業共識

　　懂用戶懂商戶懂行業，這是智能發展過程中需要具備的八面玲瓏、善解人意的本領。O2O行業行至中場，O2O的商業模式也開始被各平臺摸索出雛形，不再只是向消費者提供優惠和便利，而是在此基礎上更好地服務商家，百度糯米率先提出了“賦能商戶”的概念，并將其視為全年的戰略級目標;美團大眾點評也提出提升能效、服務商戶，商戶賦能成為了O2O平臺的一致性話題。

　　為什么商戶需要被賦能?事實上，餐飲商戶在運營和營銷上的能力是有限的，他們更多的精力都消耗在原料的采購、菜品的研發、日常的服務、財政的統籌上，激烈的市場競爭環境要求他們有更強大的能力，而與餐飲行業關系更為緊密的O2O生活服務平臺便成為了搭建這個良性架構的不二之選。

　　趨勢3：平臺化帶來更多機會

　　平臺化方面的成果一方面例如美團點評的合并，美團與點評設立了“餐飲平臺”，發起成立餐飲生態基金，用多樣化的資本和資源支持餐飲生態鏈上的合作伙伴加速成長，用開放的心態孵化和分享餐飲行業的創新機會。

　　而百度糯米自去年起構建“糯米+”平臺，全面開放資源和流量，聯動上下游伙伴打造兩大聯盟，共建合作共贏O2O新生態。一方面，百度糯米助力擁有廣泛用戶的第三方平臺，實現流量變現，打造收益分成的“伙伴聯盟”;另一方面，百度糯米開放自身用戶資源和流量，接入更多第三方O2O服務提供商，共享內容、共享流量，深度打造 “服務聯盟”。

　　趨勢4：一站式生態平臺涌現

　　這兩年互聯網對接的入口開始增加，更多像個萬能的USB接口，諸如會員營銷、點餐支付、供應鏈管理系統等等形成配套鏈條，更強調互聯網系統發展過程中的整體性、適配度。

　　例如，天平派與百度糯米在北京簽署了戰略合作協議，嘗試打通兩方平臺系統，實現米面糧油、凍貨、蔬菜、肉禽蛋類等食材的線上采購，還與1919酒類直供構建完整的“美食+美酒”的場景化O2O解決方案，商戶在一個平臺就可以實現一站式服務的案例已不再新鮮。

　　趨勢5：網紅經濟影響餐飲行業

　　2016可以稱得上是“網紅元年”，這一事物自新鮮誕生就快速席卷了出行、游戲、購物等領域，網紅主播紛紛玩起跨界、被行業譽為新型營銷玩法，原本的“宅男經濟”在營銷的背景下也開始向大眾經濟轉型。

　　對于新涉足互聯網的餐企，短期進行的線上促銷優惠活動足以打動食客，但長時期經營則需要更具針對性的營銷，比如利用電視媒體和網紅話題以直播形式同步營銷的《來啊，灶做吧!》節目，通過網紅+餐飲人現場制作現場售賣的新穎節目形式。還有不少餐企邀請網紅到店進行實時吃播，抽取幸運觀眾等，形成新的線上線下即時互動的營銷模式。

　　趨勢6：“智慧化”用餐體驗

　　麥當勞在1月份宣布推出“未來智慧餐廳”，強調了數字化和個性化兩大主題。從觸屏自助點餐機，微信下單，到定位送餐到桌，使點餐流程實現自動化，提升了用戶就餐體驗。而其基于微信的數字化娛樂項目，更是打通線上線下的體驗空間，讓餐廳不僅僅局限在三維空間內。時隔近一年12月9日，麥當勞中國“未來2.0”概念餐廳在深圳再度發布。

　　但并不是每家餐廳都是“麥當勞”，很多餐廳在傳統的經營中已經消耗了很大的精力和財力，大勢所趨下的轉型便需要借助其他平臺型的企業來實現。據觀察，自從百度糯米與澳門豆撈宣布開啟“智慧餐廳”樣板間以來，越來越多的餐飲機構都正在借助第三方平臺的力量實現“智慧化”，集合自助排位、點餐、支付等完整的閉環體驗，幫助餐廳尋找了潛在的顧客，并且根據互聯網的大數據，優化了餐廳的經營策略、提升了流水。

　　趨勢7：外賣時效性持續升級

　　消費者用餐的場景是多樣的，不僅僅是店內消費有著智慧化的需求，而隨著外賣服務的日益興起，外賣也正在成為餐飲業智慧發展的一個衡量標志。街邊的一家驢肉火燒、蘭州拉面都宣布即日起加入外賣平臺了，可見外賣需求量之大。

　　而在巨大的市場需求下，如何提升O2O的外賣體驗成為一個重要課題。無論是美團外賣、餓了么、還是百度外賣，都將配送時效列在首要解決的問題，例如，美團外賣研發的“O2O實時配送智能調度系統”，通過核心的超級大腦，能在100秒內提供最優化的配送路徑，滿足配送多個訂單的復雜情況，將時長縮短至只有28分鐘。

　　趨勢8：VR、AR場景化延伸

　　隨著VR、AR、MR概念的提出，線上的虛擬空間和線下的真實環境開始被更多應用在餐廳場景中。比如肯德基聯合百度在北京推出的首家Original+概念餐廳，運用人臉識別技術進行點餐，同時應用AR表情互動裝置為食客提供酷炫的服務體驗。

　　相比肯德基，必勝客則主打兒童用戶，打造AR圖書分享會。凡購買“恐龍復活了”兒童套餐，就能夠免費獲得《科學跑出來系列》AR增強現實科普書中的一本，用戶可以通過手機拍攝圖書里的內容，看到從恐龍破殼而出到雙龍爭霸的場景，堪稱良心之作。

　　事實上，無論是線下線上，還是利用智能化和技術發展，餐飲O2O的新戰場首先是穩定的實體經濟基礎，然后才是硬件配套和互聯網化思維模式。據悉2016年餐飲品牌的O2O滲透率已超過了50%，外賣占據絕對份額，2017年的O2O戰場上BAT仍舊是行業實踐的主流代表，市場呈現“馬太效應”，O2O的淘汰賽已經對細分系統抬高了門檻。